平溪地區山藥多屬基隆原生種，由山區取得種苗培育，嚴格篩選之優良品種。本區山藥栽培與一般栽培方式的最大不同點，是不使用塑膠管栽培，而以種子或種苗直接種於畦中，讓山藥自由生長，充分吸收土壤自然養分。原生種山藥講究栽植環境，為避免連作障礙，需換地種植，本區栽培面積約2公頃，單位面積產量每公頃約為6,000公斤，產季在每年的9月中至12月。

　　因非穴管栽培的山藥無塑膠管的保護，花費更多心力照顧，而山藥的不規則狀也使採收較困難，農民須小心翼翼手工深挖土底50公分，才能得到這深埋於土中的寶貝，因此平溪山藥的產量極為稀少，生產生成本高，新鮮山藥一斤約300~500元，也是全台灣單價最高的山藥。而因以種子或種苗直接種於畦中的自由生長方式，充分吸收土壤自然養分，山藥特質耐煮不易散開，無論鮮食或熟煮，口感皆甜美Q彈。