桂竹

　　桂竹係屬禾本科（Gramineae）孟宗竹屬（Phyllostachys）之作物，在臺灣分布於海拔 100-1,500 公尺的山區，桂竹的地下莖橫走，側出單軸散生，春季時自地面抽出嫩芽，此桂竹幼嫩的芽即為桂竹筍。平溪區桂竹種植面積達10公頃，年度單位面積產量每公頃約為3000公斤，每年的4、5月為桂竹筍的產季採收期。

　　桂竹筍採收時，只要選擇長度大約30公分左右的竹筍，底部輕輕一折，很容易就可以摘下來，由於桂竹筍產期短，且採收後不耐放，買到的桂竹筍大多已先經蒸煮「殺青」。新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，富含纖維質與些微蛋白質，而100公克的桂竹筍熱量僅不到10卡，為高纖低卡食物之選擇。新鮮桂竹筍有多種吃法，滷桂竹筍、桂竹筍炒肉絲、桂竹筍排骨湯、竹筍滷豬腳等。桂竹筍除可提供食用外，桂竹桿表皮堅硬，較各類竹材中抗彎強度大，用途很廣，舉凡農具、編織、造紙、工藝、家具、建築等皆可利用。