綠竹屬禾本科竹亞科,多年生常綠植物,桿中空有節,生長迅速。地下莖所生的短縮肥大嫩芽稱為筍可供食用。綠竹性喜高溫多濕,主要栽培於海拔500公尺以下坡度不大之山坡地、溪畔等地。平溪地區的產期從5月至9月,以6月至8月為兩個生產高峰期,栽培面積約有30公頃,單位面積每公頃產量約4,000公斤。
綠竹筍營養成分中含粗蛋白、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B2、菸鹼素、B6、維生素C、鈣、鎂、磷等微量元素,且不含膽固醇,是低熱量高纖維的優良食品。2015年新北市政府舉辦的「綠竹筍評鑑」,共有14區、70位農友參賽,最後兼具色澤、外觀、柔嫩度及糖度的「筍王」,由平溪區的農友闕三勇奪冠軍寶座!
綠竹筍營養成分中含粗蛋白、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B2、菸鹼素、B6、維生素C、鈣、鎂、磷等微量元素,且不含膽固醇,是低熱量高纖維的優良食品。2015年新北市政府舉辦的「綠竹筍評鑑」,共有14區、70位農友參賽,最後兼具色澤、外觀、柔嫩度及糖度的「筍王」,由平溪區的農友闕三勇奪冠軍寶座!