綠竹屬禾本科竹亞科，多年生常綠植物，桿中空有節，生長迅速。地下莖所生的短縮肥大嫩芽稱為筍可供食用。綠竹性喜高溫多濕，主要栽培於海拔500公尺以下坡度不大之山坡地、溪畔等地。平溪地區的產期從5月至9月，以6月至8月為兩個生產高峰期，栽培面積約有30公頃，單位面積每公頃產量約4,000公斤。

　　綠竹筍營養成分中含粗蛋白、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B2、菸鹼素、B6、維生素C、鈣、鎂、磷等微量元素，且不含膽固醇，是低熱量高纖維的優良食品。2015年新北市政府舉辦的「綠竹筍評鑑」，共有14區、70位農友參賽，最後兼具色澤、外觀、柔嫩度及糖度的「筍王」，由平溪區的農友闕三勇奪冠軍寶座！