箭竹

　　箭竹係屬禾本科竹亞科，散生竹，共有十餘種，為熊貓的主食來源，於台灣分布在中高海拔300-1200公尺間山區，北部山區主要分布在環大屯山系四周，種類以包籜箭竹為主。箭竹原別名為矢竹，其竹桿纖細堅韌百挺，早期被原住民利用為打獵時之箭桿，因而又被稱作箭竹。箭竹之竹桿纖細、株高約2公尺，葉片長度約10公分、寬2公分，竹叢密生，為極佳防風屏障。

　　早期箭竹林生長於偏遠山區，居民需翻山越嶺長途跋涉採摘箭竹筍，近20多年前漸漸移植至平地栽培管理，平溪區箭竹種植面積約為3公頃，年度單位面積產量可達每公頃2000公斤，產期分為春、秋二季，以每年春季3至4月的箭筍品質最佳。現採箭竹筍不僅新鮮，保有水嫩口感，且無論是野生或是栽種的箭竹筍，都無需使用農藥，因箭竹筍從出土、成長到30公分採收，只需短短約不到7天，菜蟲來不及吃，就經採收了，目前箭竹栽培多採粗放之管理方式，無農藥殘留問題。

　　箭竹的嫩筍呈現細長狀，筍肉白細，肉質細脆，產量及剝筍率低，且採收處理相當費工，供不應求，價格居高不下。箭筍清脆爽口，富含纖維質、蛋白質、水分，及維生素A和C，促進腸胃蠕動、增進新陳代謝，為低熱量養身食材之一。箭竹筍常見料理除箭筍炒肉絲、箭筍清湯、箭筍雞湯、箭筍炒香菇外，將整支帶籜的箭筍燒烤，是另一種嚐到箭筍新鮮原味的吃法，撥開烤熟後的箭筍，見汨汨水分流出，甜脆中還帶有竹香，非常美味清香甘甜。

　　成熟的箭竹竹材之抗折力強，加上箭竹生長又直又細，利用時不須剖半或劈成細條，早期為原住民供製作寢床、家具、雕刻，或圍籬、屋頂、築牆的主要材料；而由於時代演進，除學校和文史工作室展示可見外，已經很少看到箭竹建築方面之利用，目前箭竹仍以食用為主。